16-02-05

Si è cercato dunque di indagare ogni aspetto legato a cibo, tavola e cucina e le trasformazioni che questi concetti hanno subito nel passaggio dalla società tradizionale alla società dei consumi.

La ricerca quindi non si è limitata alla raccolta di ingredienti e procedimenti dei piatti della cucina contadina del Lazio, ma ha investito anche gli elementi relativi a:

a) contesto

·         occasione in cui tale pietanza veniva preparata nel passato (Natale, Pasqua, festa del santo patrono, matrimoni, battesimi, ecc.);

·         utensili particolari impiegati e loro nome dialettale;

·         termini dialettali relativi agli ingredienti usati;

·         varianti locali o di altre zone alla ricetta;

·         storielle, leggende o aneddoti collegati alla ricetta;

b) fonte primaria

·         età e provenienza dell’informatore;

·         provenienza dei genitori dell’informatore;

·         età in cui ha appreso la ricetta;

·         varianti apportate da lui (o dalla sua famiglia) alla ricetta.

c) fonti secondarie              

·         proverbi o detti della zona legati al cibo (a tale scopo sono stati intervistati anche passanti per strada);

·         foto vecchie di sagre o feste patronali in cui sono serviti dolci o piatti tradizionali;

·         foto di banchetti nuziali o altre feste familiari con vivande visibili;

·         quaderni di ricette scritti a mano.

Le informazioni relative ai punti a) e b) sono state reperite nel corso di interviste durante le quali le studentesse hanno potuto effettuare foto e registrazioni audio con i palmari. Oltre a sottoporre agli informatori i quesiti di cui sopra, le ragazze, in alcuni casi, hanno cucinato insieme alla persona intervistata per preparare il piatto descritto.

 Per le interviste sono state fornite alcuni suggerimenti:

a.       cercare di mettere a suo agio l’intervistato;

b.      fare in modo che racconti le cose a modo suo (in dialetto possibilmente);

c.       non intervenire per correggere un termine dialettale, ma solo se non si capisce cosa significa;

d.      non avere fretta;

e.       assumere quasi la prospettiva dell’intervistato;

f.       essere in sintonia con l’intervistato (per es. non interromperlo spesso, ma solo quando non si capisce qualcosa);

g.      fare in modo che l’intervistato riveli il maggior numero di ‘trucchi’ e accorgimenti.