16-02-05

La cucina come memoria affettiva e comunicazione intergenerazionale.
Salvare i sapori del passato con le nuove tecnologie

La gastronomia è un crogiuolo di pensiero e creatività in cui ogni popolo traccia inconsapevolmente la sua storia e ogni comunità segna la propria identità. Salvare la memoria delle ricette tradizionali significa non soltanto preservare il ricordo dei sapori delle generazioni passate, ma anche capirne e conservarne il carattere, la cultura e lo stile. Per questo motivo nell’ambito del corso di artigianato alimentare, svolto nella nostra scuola per l’apprendimento e la diffusione delle produzioni tipiche e tradizionali, abbiamo deciso di raccogliere la storia e la ricetta dei piatti contadini del Lazio, sopratutto di quelli tramandati solo oralmente.

La ricerca sul campo, condotta con l’impiego delle più avanzate tecnologie palmari, è stata ispirata a principi etnografici allo scopo di decifrare e identificare il formarsi del costume alimentare attraverso l’analisi non solo dei procedimenti, ma anche degli utensili impiegati e dei rituali seguiti nella preparazione. I materiali raccolti confluiranno in una pubblicazione cartacea (un ricettario di cucina contadina) e in un portale multimediale (con immagini fotografiche, riprese video e audio provenienti da varie parti del Lazio), una sorta di blog o diario che avrà lo scopo di raccogliere notizie e promuovere iniziative quali gare e concorsi di cucina regionale.

 Parole chiave: ricette contadine, gusto, memoria, comunicazione